Le Veau Marengo
Le 14 juin 1800, Bonaparte remporte avec brio une bataille sur les Autrichiens près d'un village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand, chargé de sa table, n'ayant pas de marché à proximité, et pour cause, lui servit un plat composé de restes de victuailles. Du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte raffolait. Il fit frire le poulet dans de l'huile d'olive avec quelques tomates et de l'ail et le servit avec des oeufs frits, les écrevisses et des croutons de pain dorés. Bonaparte apprécia le plat et demanda qu'on lui en resservit. Dunand, pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à base de tomates à laquelle il donna le nom de Marengo, en souvenir de la grande victoire du premier consul. Par la suite, les écrevisses et les oeufs disparurent remplacées par des champignons et des oignons glacés et un demi-verre de vin blanc. Napoléon ne fit pas de différence et continua à demander cette fameuse recette sur sa table...
|
Préparation : 10 min - 1,2 kg de viande de veau
|
Préparation :
Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux. Laver et couper en deux les champignons. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande. Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine. Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux. Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min. |